HACCPの記録・衛生管理のテンプレート

衛生管理の記録は、飲食店がいま最も求められている書類です。

食品衛生法の改正により、原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められるようになりました。小規模な営業者等は、業界団体が作成した手引書をもとに「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を行う形とされています。

行うことは大きく2つです。一般衛生管理（手洗い、器具の洗浄、健康管理など）と、重要管理のポイント（加熱、冷却、保管の温度）。どちらも計画を立て、実施して、記録を残す流れになります。