飲食店向け 従業員健康チェック表テンプレート

健康チェックで確認する項目

健康チェックで確認する項目は、次の5つが中心になります。

5番目の家族の症状まで聞きます。本人に症状が出る前に、家庭内で広がっていることがあります。

症状があったときの対応

症状があった場合の対応を、あらかじめ決めておく形が求められます。実務では、次のようにしている店が多くあります。

1. 下痢や嘔吐がある場合は、調理の作業から外す
2. 症状が続く場合は、受診を勧める
3. 手指に傷がある場合は、耐水性のある被覆と手袋を使う

ポイントはここです。1つ目を「休ませる」ではなく「調理から外す」としておくと、実際に運用できます。ホールの業務に回るという選択肢があると、申告が出やすくなります。

申告しやすい形にする

健康チェックは、本人が申告しないと成り立ちません。申告すると休むことになる、という状況だと、隠されるようになります。

実務では、次の工夫をしている店が多くあります。

• 症状があっても給与面で不利にならないことを伝える
• 調理以外の業務に回る選択肢を用意する
• 責める言い方をしない

記録の欄に「申告を受けた人」を作っておくと、誰が聞いたかが残ります。毎日同じ人が確認する形にすると、変化に気づきやすくなります。

検便の実施

飲食店では、従業員に定期的な検便を行っている店が多くあります。法令で一律に義務づけられているわけではありませんが、自治体の条例や指導で求められる場合があります。

一般には、次の形で管理しています。

• 月1回または2回、全員に実施する
• 実施日と結果を、従業員名簿または別表で管理する
• 新しく入った人は、就業の前に実施する

3つ目が抜けやすい部分です。アルバイトの入れ替わりが多い店では、採用の手続きに組み込んでおくと確実です。

症状があった人は、その日どうするのか

この表がいちばん効くのは、症状が出た日の朝です。帰すのか、ホールに回すのか、その場で決められないと、結局そのまま厨房に入ります。

この様式では、判定の付け方を「説明」シートに書いています。

申し出た人が不利にならない、と先に伝えておきます。シフトに穴があくのを気にして黙る人が出ると、この表は機能しません。

調理に戻す日を、誰が決めるのか

表の下に「異常があったときの記録」を置いています。症状の内容、その日の作業、連絡した相手、受診や検査の結果、責任者と調理への復帰日までを1行でたどれます。

症状が治まっても、責任者が復帰日を書くまで調理に戻しません。本人の「もう大丈夫です」で戻す形にすると、判断が人によって変わります。医師の指示や検便の結果がある場合は、それに従います。

アルバイトも対象ですか。

調理や配膳に関わる人は、雇用の形にかかわらず対象にしている店が多くあります。短時間の勤務であっても、食品に触れる場面があれば確認する形が安全です。

症状が治まったらすぐ調理に戻れますか。

原因によって異なります。ノロウイルスは症状が治まったあともしばらく排出されることが知られており、検査で確認してから復帰する運用にしている店もあります。判断に迷う場合は、保健所や医療機関に相談する形が確実です。