発注・検品・原価管理のテンプレート

食材・仕入の書類は、原価を管理するためのものです。

原価率は、売上に対する食材費の割合です。この数字が動いたとき、原因は仕入の価格、使用量、ロス、売れ筋の変化のいずれかにあります。記録が無いと、どれが原因かを絞れません。

検品の記録は、衛生管理にもつながります。納品時の温度と状態を確認して残しておくと、食中毒が起きたときに経過をたどれます。