飲食店向け 一般衛生管理の手順書

このテンプレートは誰向けですか

• 飲食店で衛生管理の書類を作成している方
• 担当になったばかりで、まず使える様式が欲しい方
• 今使っている様式を見直す参考にしたい方

どのような場面で使いますか

衛生管理の場面で使います。Wordで自社の内容に書き換えて使います。記入用・記入例・説明の3部が1つのファイルに入っているので、使うときは記入用だけを残してください。

含まれる項目

このテンプレートには、次の項目が入っています。不要な項目は削除して構いません。

• 店舗名
• 作成日
• 食品衛生責任者
• 1　原材料の受入
• 2　冷蔵庫・冷凍庫の温度管理
• 3　交差汚染・二次汚染の防止
• 4　器具等の洗浄・消毒・殺菌
• 5　トイレの洗浄・消毒
• 6　従業員の健康管理
• 7　手洗い
• 8　この手順書の見直し

文書のプレビュー

実際のファイルの記入例ページです。

無料でダウンロード

ファイル形式

入力方法

1. 記入例と説明のページを削除します。ファイルの2ページ目以降が見本と説明です。使うときは1枚目だけを残してください。
2. 枠で囲った基本情報を埋めます。事業所名・日付・作成者を先に入れておくと、後から版を追えます。
3. 本文の「○○」を自社の内容に置き換えます。置き換え漏れがないか、保存前に「○」で検索してください。
4. 自社に無い条や項目は、まるごと削除します。実態と違う条文を残すと、そこを指摘されます。
5. 日付と署名欄を確認します。この2つが抜けていると差し戻しの原因になります。

カスタマイズ方法

• 条や項目の追加・削除は自由です。保護はかけていないため、自社の運用に合わせて書き換えられます。
• 提出先から様式の指定がある場合は、指定された様式が優先されます。この様式は、指定が無い場面や下書きとしてお使いください。
• 会社名やロゴを入れる場合は、ヘッダーに足してください。用紙はA4縦・余白20mmで設定してあります。
• 条番号を足し引きしたときは、本文中の「第○条に定める」という引用がずれていないかを確認してください。

利用上の注意

書き方と運用のポイント