飲食店向け 開店・閉店チェックリスト

開店前に確認すること

開店前に確認することは、次の5つに分かれます。

冷蔵庫の温度を開店前に見ます。夜間に止まっていた場合、朝の段階で気づけると被害が小さく済みます。

閉店後に確認すること

閉店後に確認することは、火気と戸締まりが中心になります。

1. 火気 … ガスの元栓、コンロ、フライヤー、オーブンの停止
2. 電気 … 不要な照明、厨房機器の停止（冷蔵庫は除く）
3. 水 … 蛇口の締め、給湯器の停止
4. 衛生 … ごみの搬出、清掃、翌日の仕込みの保管
5. 金銭 … レジ精算、売上金の保管
6. 戸締まり … 裏口、窓、シャッター、施錠

ポイントはここです。1つ目は最後にもう一度確認する形にしている店が多くあります。順番の最後に「火気の再確認」を置いておくと、抜けが防げます。

担当者を残す

チェックリストは、誰が確認したかを残す形にすると効果が上がります。

実務では、次の形にしている店が多くあります。

• 開店と閉店それぞれに、担当者の欄を置く
• 項目ごとの印は、確認した本人が入れる
• 責任者が翌日に目を通す

3つ目を運用に入れると、抜けがあったときに気づけます。書かれていない日が続く場合は、リストの項目が多すぎる可能性があります。

異常があったときの記録

チェックの過程で異常が見つかった場合、その内容と対応を残す欄を持たせておくと、次につながります。

一般には、次の内容を残しています。

• 何が異常だったか
• その場でどうしたか
• 誰に連絡したか、いつ対応する予定か

厨房機器の不調は、放置すると営業に影響します。気づいた時点で記録に残しておくと、修理の手配が早くなります。

この様式では、下に「異常があったときの記録」を置いています。気づいた内容、開店・閉店をどうしたか、誰にいつ連絡したか、対応の内容と対応日、確認者と元に戻した日までを1行でたどれます。

直らなかったとき、開けていいのか

開店前にいちばん困るのがここです。冷蔵庫が冷えていない、コンロが点かない。開けるのか、遅らせるのか。

この様式では、確認の付け方を表の中（見出しの上）に置いています。

冷蔵庫・ガス・火気に関わるものは、直らなければ必ず×にします。この3つは、開けてから困っても取り返しがつきません。

×のときに開店を止める判断は、その日の担当がしてよい、と決めておきます。店長に連絡がつかないときに止められないと、判断が遅れます。止めた人を責めない形にしておきます。

項目はどのくらいの数が適切ですか。

開店と閉店それぞれ15項目程度に収めている店が多くあります。多すぎると形だけの確認になります。安全に関わるものを優先して残す形が現実的です。

紙とアプリのどちらがよいですか。

確認した時刻が自動で残る点では、アプリに利点があります。厨房では手が濡れていることが多いため、紙のほうが続く店もあります。実際に運用してみて、続く方を選ぶ形が確実です。