飲食店向け 検品記録表テンプレート
検品記録表は、納品された食材を確認して残す表です。
一般衛生管理の「原材料の受入の確認」にあたる部分でもあります。期限、外観、におい、温度。この4つを見て、問題があればその場で対応します。
このテンプレートは、発注書との照合と、衛生の確認を1枚で行える形にしたものです。納品の時間帯は忙しく、確認が形だけになりやすい場面でもあります。手順を決めておくと続きます。
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このテンプレートは誰向けですか
- 納品時の温度を記録に残したい方
- 食材の不良を加工前に見つけたい方
- 食中毒が起きたときにたどれる形にしたい方
どのような場面で使いますか
納品のたびに1行を書きます。冷蔵品と冷凍品から先に確認して、庫内へ入れる形が安全です。
含まれる項目
このテンプレートには、次の項目が入っています。不要な項目は削除して構いません。
- 納品日
- 時刻
- 仕入先
- 品目
- 数量照合
- 期限
- 外観におい
- 温度(度)
- 判定
- 対応
- 検品者
Excel画面のプレビュー
実際のファイルの記入例シートです。
| 検品記録表 【記入例】 | ||||||||||
| 店舗名 | ○○食堂 | |||||||||
| 年月 | 2026年8月 | |||||||||
| 納品日 | 時刻 | 仕入先 | 品目 | 数量 照合 | 期限 | 外観 におい | 温度 (度) | 判定 | 対応 | 検品者 |
| 8/10(月) | 8:10 | △△青果 | 野菜一式（7品目） | ○ | — | ○ | — | 合格 | 長谷川 | |
| 8/10(月) | 8:25 | □□食肉 | 豚バラ・鶏もも | ○ | 8/13 | ○ | 4 | 合格 | 長谷川 | |
| 8/10(月) | 8:40 | ◇◇水産 | 生鮮魚（3品目） | ○ | 8/11 | ○ | 3 | 合格 | 長谷川 | |
| 8/11(火) | 8:05 | △△青果 | じゃがいも | × | — | ○ | — | 一部 | 10kgのうち8kg。不足分は8/12に追加納品 | 木原 |
ファイル形式
| 形式 | Excel（.xlsx） ／ PDF（印刷用） |
|---|---|
| 対応 | Microsoft Excel 2016以降 ／ Googleスプレッドシート ／ LibreOffice Calc |
| 用紙 | A4に収まるよう印刷範囲を設定済み |
| シート | 説明 ／ 記入用 ／ 記入例 ／ A4印刷用 |
| マクロ | 使用していません |
| ファイルサイズ | Excel 約 14 KB |
| 更新日 | 2026年8月23日 |
| 利用料 | 無料（会員登録は不要です） |
入力方法
- 上部の基本情報を埋めます。店舗名・年月・検品の担当などの欄を先に入れてください。
- 使わない列を削除します。自社で記入しない項目は、残しておくと空欄が並ぶだけになります。
- 1行に1件ずつ記入します。記入例シートを見ながら書くと、書き方が揃います。
- 気づいたことは備考に残します。後から見返したときに、数字だけでは分からない事情が伝わります。
- 区切りのよいところでファイルを分けて保存します。月ごと・工事ごとに分けると、後から探せます。
カスタマイズ方法
- 項目の追加・削除は自由です。ロックはかけていないため、自社の運用に合わせて変更できます。
- 提出先から様式の指定がある場合は、指定された様式が優先されます。この様式は、指定が無い場面や下書きとしてお使いください。
- 会社名やロゴを入れる場合は、ヘッダーの行に足してください。印刷範囲は自動で調整されます。
- A4印刷用シートは、手書きで記入する前提で行を高くしてあります。列を増やしたときは、印刷範囲の確認をおすすめします。
利用上の注意
- このテンプレートは、法令が求める記載事項と、実務で求められることが多い項目を整理した参考様式です。特定の団体が定めた様式そのものではありません。
- 提出先から様式や記載事項の指定がある場合は、そちらが優先されます。
- 法令の要件や金額の基準は改正で変わることがあります。判断の前に、所管の官庁等で最新の内容をご確認ください。
書き方と運用のポイント
検品で確認すること
検品で確認することは、次の5つです。
| 項目 | 見るところ |
|---|---|
| 数量 | 発注書と合っているか |
| 期限 | 消費期限・賞味期限が十分にあるか |
| 外観 | 傷み、変色、包装の破損 |
| におい | いつもと違うにおいがないか |
| 温度 | 冷蔵品・冷凍品の納品時の温度 |
温度は数値で残します。冷蔵品は10度以下、冷凍品はマイナス15度以下という基準に照らして判断する形が広く使われています。
検品の時間を確保する
検品は、納品の時間帯に人手が要る作業です。仕込みと重なると、確認が形だけになります。
実務では、次の工夫をしている店が多くあります。
- 納品の時間を、仕込みが始まる前に設定する
- 検品する担当を決めておく
- 冷蔵品・冷凍品から先に確認して庫内へ入れる
ポイントはここです。3つ目が効いてきます。常温品を先に確認していると、冷蔵品が外に置かれている時間が長くなります。
問題があったときの対応
検品で問題が見つかったときの対応を、あらかじめ決めておくと迷いません。一般には、次の対応が取られています。
- 期限が短い、傷んでいる … 受け取らずに返品する
- 温度が基準を超えている … 状態を確認し、判断がつかない場合は受け取らない
- 数量が足りない … 受け取ったうえで、不足分の手当てを決める
返品した場合は、その場で仕入先へ伝え、記録に残します。伝票の修正が必要になるため、事務の担当にも伝わる形にしておくと確実です。
記録をロットの追跡につなげる
検品記録は、食中毒が発生したときに、どの食材がいつ入ったかをたどる材料になります。
一般には、次の情報を残しておくと追跡ができます。
- 納品日と仕入先
- 品目とロット番号または製造日
- どの日のどのメニューに使ったか（分かる範囲で）
3つ目まで残すのは難しいことが多いため、納品日と使い始めた日を記録している店があります。保健所から照会があったときに、範囲を絞る材料になります。
検品の担当を固定しすぎない
検品は、担当を1人に固定すると、その人が休んだ日に確認が甘くなります。
実務では、次の形にしている店が多くあります。
- 検品の手順書を作り、誰でも同じ確認ができるようにする
- 複数の人が交代で担当する
- 判断に迷ったときの連絡先を、手順書に書いておく
3つ目があると、その場で止まらずに済みます。受け取るかどうかの判断は、経験の少ない人には難しい場面があります。
手順書は1枚に収め、検品を行う場所に貼っておく形が広く使われています。事務所のファイルの中にあると、その場では見られません。
よくある質問
常温品も温度を測りますか。
常温で流通するものは温度の確認の対象外とすることが一般的です。冷蔵品と冷凍品について、納品時の温度を確認する形が広く使われています。
毎回すべての品目を確認するのですか。
数量と外観はすべて、温度は冷蔵品と冷凍品の代表的なもの、という形にしている店が多くあります。手引書で示されている確認の方法に沿って決める形になります。