飲食店向け 売上日報テンプレート
売上日報は、その日の営業の結果を1枚にまとめる表です。
売上の金額だけを追っていると、増減の理由が分かりません。客数が減ったのか、客単価が下がったのか。この2つに分けて記録しておくと、翌日以降の手が変わります。
このテンプレートは、時間帯ごとの数字と、支払方法の内訳、人件費までを1枚に収めたものです。
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このテンプレートは誰向けですか
- 売上の増減の理由を数字で知りたい方
- 時間帯ごとの動きを把握したい方
- 人件費率をその日のうちに見たい方
どのような場面で使いますか
1日1枚、閉店後に記入します。天候やイベントを特記事項に残すと、翌年の同じ時期の判断に使えます。
含まれる項目
このテンプレートには、次の項目が入っています。不要な項目は削除して構いません。
- ランチ 売上
- ランチ 客数／組数
- ランチ 客単価
- ランチ 回転数
- アイドル 売上
- アイドル 客数／組数
- ディナー 売上
- ディナー 客数／組数
- ディナー 客単価
- ディナー 回転数
- 売上 合計
- 客数 合計／組数 合計
- 全体の客単価
- 前週同曜日との比較
- 現金
- クレジットカード
- 電子マネー
- コード決済
- 売上の内訳（フード）
- 売上の内訳（ドリンク）
- ドリンク比率
- 目標との差
- 総労働時間
- 人件費（概算）
- 人件費率
- 出勤人数
- 特記事項
- 品切れ
- 翌日への申し送り
- 確認
Excel画面のプレビュー
実際のファイルの記入例シートです。
| 売上日報 【記入例】 | |||
| 店舗名 | ○○食堂 | ||
| 日付 | 2026年8月8日（土） | ||
| 項目 | 記入欄 | 項目 | 記入欄 |
| ランチ 売上 | 182,400円 | ランチ 客数／組数 | 128名／82組 |
| ランチ 客単価 | 1,425円 | ランチ 回転数 | 2.9回 |
| アイドル 売上 | 18,600円 | アイドル 客数／組数 | 14名／9組 |
| ディナー 売上 | 246,800円 | ディナー 客数／組数 | 112名／41組 |
ファイル形式
| 形式 | Excel（.xlsx） ／ PDF（印刷用） |
|---|---|
| 対応 | Microsoft Excel 2016以降 ／ Googleスプレッドシート ／ LibreOffice Calc |
| 用紙 | A4に収まるよう印刷範囲を設定済み |
| シート | 説明 ／ 記入用 ／ 記入例 ／ A4印刷用 |
| マクロ | 使用していません |
| ファイルサイズ | Excel 約 13 KB |
| 更新日 | 2026年8月23日 |
| 利用料 | 無料（会員登録は不要です） |
入力方法
- 上部の基本情報を埋めます。店舗名・日付・天候・気温などの欄を先に入れておくと、後から探すときの手がかりになります。
- 項目を上から順に埋めます。記入例シートに書き方の例が入っています。
- 該当しない項目には「該当なし」と入れます。空欄のままだと、書き忘れなのか該当が無いのかが後から判別できません。
- 提出前に日付と氏名を確認します。この2つが抜けていると差し戻しの原因になります。
- 控えを保存します。ファイル名に日付を入れておくと、後から経過を追えます。
カスタマイズ方法
- 項目の追加・削除は自由です。ロックはかけていないため、自社の運用に合わせて変更できます。
- 提出先から様式の指定がある場合は、指定された様式が優先されます。この様式は、指定が無い場面や下書きとしてお使いください。
- 会社名やロゴを入れる場合は、ヘッダーの行に足してください。印刷範囲は自動で調整されます。
- A4印刷用シートは、手書きで記入する前提で行を高くしてあります。列を増やしたときは、印刷範囲の確認をおすすめします。
利用上の注意
- このテンプレートは、法令が求める記載事項と、実務で求められることが多い項目を整理した参考様式です。特定の団体が定めた様式そのものではありません。
- 提出先から様式や記載事項の指定がある場合は、そちらが優先されます。
- 法令の要件や金額の基準は改正で変わることがあります。判断の前に、所管の官庁等で最新の内容をご確認ください。
書き方と運用のポイント
売上日報に載せる項目
売上日報に載せる項目は、次の4つに分かれます。
| 分類 | 項目 |
|---|---|
| 売上 | 時間帯別の売上、合計、前年または前週との比較 |
| 客 | 客数、組数、客単価、回転数 |
| 支払 | 現金、クレジット、電子マネー、コード決済の内訳 |
| コスト | その日の人件費、労働時間、人件費率 |
客数と客単価を分けて残します。売上が5パーセント下がったとき、客数が減ったのか単価が下がったのかで、打つ手がまったく変わります。
時間帯で分けて記録する
売上を時間帯で分けて記録すると、店の状態が見えやすくなります。
一般には、次の区切りが使われています。
- ランチ（11時から15時）
- アイドルタイム（15時から17時）
- ディナー（17時から22時）
- 深夜（22時以降）
ポイントはここです。全体の売上が横ばいでも、ランチが増えてディナーが減っていることがあります。時間帯で分けておくと、どちらに手を打つかが決まります。
人件費を同じ紙に載せる
売上日報に人件費を載せておくと、その日の採算がその場で分かります。
実務では、次の形で計算している店が多くあります。
- その日の総労働時間に、平均時給を掛ける
- 社員の人件費は、月額を営業日数で割って日割りする
- 人件費率として、売上に対する割合を出す
厳密な原価計算ではありませんが、目安としては十分に使えます。人が余っている日と足りない日が数字で見えると、シフトの組み方が変わります。
特記事項を残す
売上日報の特記事項の欄は、あとから数字を読み返すときに効いてきます。
一般には、次の内容を残している店が多くあります。
- 天候（雨の日は客数が落ちることが多くあります）
- 近隣のイベント、周辺店舗の休業
- 品切れ、機器の故障、スタッフの欠員
- 予約の団体客の有無
数字だけが並んでいると、なぜその日が良かったのか悪かったのかが分かりません。1行の書き置きが、翌年の同じ時期の判断を助けます。
よくある質問
客数と組数はどちらを使いますか。
両方を残しておくと、1組あたりの人数の変化も見えます。客単価は客数で割ったもの、組単価は組数で割ったものになります。目的によって使い分ける形が扱いやすくなります。
前年比はどう出しますか。
曜日を合わせて比べる形が広く使われています。日付をそろえると曜日がずれるため、同じ月の同じ曜日の週で比べる店が多くあります。