飲食店向け シフト表テンプレート

シフト表の記号を決める

シフト表の記号は、店内で固定しておくと組むのが早くなります。飲食店でよく使われるのは、次の形です。

記号の横に実際の時間を書いた凡例を置きます。人によって勤務時間が違う場合も、凡例があれば読み違えが起きません。

必要人数をどう決めるか

必要人数は、売上と客数から見当をつけます。実務では、次の形で決めている店が多くあります。

1. 曜日と時間帯ごとの平均客数を、売上日報から拾う
2. 1人あたり何人を接客できるかの目安を決める
3. 客数を目安で割って、必要な人数を出す

ポイントはここです。1つ目のデータが無いと、必要人数は経験で決めるしかありません。売上日報を数か月ぶん集めると、曜日ごとの波が見えてきます。

人件費を同時に見る

シフトを組むときに人件費が見えると、判断が変わります。

実務では、次の形にしている店が多くあります。

• 1人ごとの時給を表に持たせ、勤務時間から人件費を計算する
• 月の合計と、売上目標に対する人件費率を出す
• 目標を超えそうな場合は、空いている時間帯の人数を減らす

2つ目まで出しておくと、組み終わった時点で月の見通しが立ちます。

労働時間の管理と分けて考える

シフト表は予定を組む表で、実際に働いた時間を残す表とは別のものです。

労働基準法に基づく労働時間の管理は、タイムカードや出勤簿で行うことになります。シフト表に実績を書き込む形にすると、予定と実績のどちらだったかが後から分かりません。

一般には、この2つを別に持っている店が多くあります。シフトの記号と実際の勤務時間の対応を決めておくと、実績との照合が楽になります。

シフトを配ったあとの変更

シフトは、配ったあとに変更が出ます。急な体調不良、学校の予定、家庭の事情。

実務では、次の形で運用している店が多くあります。

• 変更の申し出は、決めた期限までに出してもらう
• 交代を自分で見つけてもらうか、店が調整するかを決めておく
• 変更があった場合は、掲示しているシフト表も直す

3つ目が抜けると、掲示と実際が食い違います。当日に人が足りないことに、その日の朝まで気づけません。

変更の履歴を残しておくと、特定の人に負担が偏っていないかも見えます。

シフトの希望はいつまでに集めますか。

前月の中旬までに集め、下旬に配る形が多く使われています。締め切りを決めておくと、組む側の作業がまとまった時間で済みます。

急な欠員にはどう対応しますか。

連絡の順番をあらかじめ決めている店があります。誰に声をかけるか、何時までに決まらなければ人数を減らして回すか、という判断の基準を決めておくと、当日に慌てずに済みます。