飲食店向け 清掃チェック表テンプレート

清掃チェック表に載せる場所と頻度

清掃チェック表に載せる場所と頻度は、店の作りによって変わります。飲食店で共通して挙げられるのは、次の組み合わせです。

週1回・月1回の項目を別の欄にまとめます。毎日の項目と混ぜると、頻度の低いものが埋まらないまま流れていきます。

清掃を続けるための工夫

清掃チェック表は、項目が多くなると続きません。実務では、次の工夫をしている店が多くあります。

1. 毎日の項目を10個以内に絞る
2. 閉店の作業手順と、表の並びをそろえる
3. 実施者の欄はイニシャルにする

ポイントはここです。2つ目にすると、表を上から順に見ながら作業できます。手順と表がばらばらだと、作業のあとに思い出しながら印を入れることになります。

グリストラップの清掃

グリストラップは、後回しになりやすい一方で、放置すると悪臭や排水の詰まりにつながります。

一般には、次の頻度で行っている店が多くあります。

• バスケットのごみ … 毎日または数日ごと
• 浮いた油の除去 … 週1回程度
• 底に溜まった汚泥の除去 … 月1回程度

汚泥は産業廃棄物にあたるため、処理を業者に依頼する場合はマニフェストが必要になります。業者に依頼した日と、書類の保管場所を記録に残しておくと確実です。

記録の保存

清掃の記録は、一般衛生管理の一部として保存します。保存期間は業種ごとの手引書で示されており、1年程度としているものが多くあります。

月ごとに1枚で作り、年でまとめて綴じておくと、保健所の立入検査のときに一度に出せます。

清掃の担当を決めておく

清掃チェック表は、担当を決めておくと実施されやすくなります。

実務では、次の形にしている店が多くあります。

• 毎日の項目は、閉店担当が行う
• 週1回の項目は、曜日を決めて担当を割り当てる
• 月1回の項目は、日付を決めて予定に入れる

3つ目がとくに効いてきます。「月1回」とだけ決めていると、忙しい月は飛ばされます。毎月第4月曜のように日を決めておくと、シフトを組む段階で人を確保できます。

新しく入った人には、清掃の手順を最初に伝える形にしている店が多くあります。やり方が人によって違うと、確認の意味が薄れます。

換気扇のダクトも自分たちで清掃しますか。

ダクトの内部は専門の業者に依頼している店が多くあります。年に1回から2回の頻度で行い、実施日と業者名を記録に残す形が一般的です。

清掃に使う洗剤や消毒剤はどう管理しますか。

食品に触れる場所に使うものと、そうでないものを分けて保管する形が求められます。容器に名称を表示し、食品と同じ場所に置かない運用にしている店が多くあります。